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白石营养师,国家高级营养师、国际营养师协会注册营养师、中餐二级烹调师、西餐二级烹调师。擅长于美食营养研究,对烹饪与营养知识有深刻了解。...[详细] [在线咨询]
含胡萝卜素原料(前50位)
下面显示的数值是每100克各种原料中所包含的胡萝卜素的含量。如需了解更多包含胡萝卜素的原料,请查看“含胡萝卜素原料排行榜”。你可以通过原料选择富含胡萝卜素的食谱进行补充。
38810微克
18740微克
12600微克
9750微克
9750微克
9550微克
7510微克
7350微克
7210微克
6950微克
6330微克
6170微克
5968微克
5850微克
5800微克
5440微克
5430微克
5310微克
4350微克
4190微克
4160微克
4130微克
3900微克
3870微克
3840微克
3450微克
3450微克
3050微克
3000微克
2930微克
2920微克
2710微克
2667微克
2640微克
2590微克
2500微克
2410微克
2400微克
2230微克
2230微克
2190微克
2110微克
2100微克
2040微克
2040微克
2020微克
1840微克
1840微克
1714微克
1700微克
更多能量及功能元素:膳食纤维  胆固醇    
简单介绍
胡萝卜素是维生素A的一种,在体内转变为维生素A的预成物质(可从植物性及动物性食物中摄取)。这类具有维生素A化学结构和功能的物质统称“类维生素A”。胡萝卜素在深色蔬菜中含量较高,其中最具有维生素A生物活性的是β-胡萝卜素,但其在人类肠道中的吸收利用率很低,大约仅为维生素A的六分之一,其他胡萝卜素的吸收率更低。
发现历史
1929年,Moore最先证明类胡萝卜素家族中的许多维生素A前体化合物能被裂解产生视黄醇类形式的维生素。
代谢吸收
维生素A与胡萝卜素的吸收过程是不同的。胡萝卜素的吸收为物理扩散性,吸收量与摄入量多少相关。胡萝卜素的吸收部位在小肠,小肠细胞内含有胡萝卜素双氧化酶,在其作用下进入小肠细胞的胡萝卜素被分解为视黄醛或视黄醇。维生素A则为主动吸收,需要能量,吸收速率比胡萝卜素快7~30倍。
生理功能
生理功能和维生素A几乎差不多
1、维持皮肤粘膜层的完整性;
2、构成视觉细胞内的感光物质;
3、促进生长发育和维护生殖功能;
4、维持和促进免疫功能。
正常需要
1、对维生素A的建议每日摄取量,就一般成年男性而言,800RE(或2600IU)即可防止不足,女性为700RE(2300IU)。
2、孕妇需特别注意其安全用量,以免产生畸形儿。怀孕初期,摄取量不建议增加,中后期推荐摄入量为900RE。
3、哺乳期女性,可额外增加500RE,推荐摄入量为1200RE。
过量表现
1、急性维生素A中毒:成人一次剂量超过90~300mg(30~100万IU),儿童一次剂量超过90mg(30万IU)即可发生急性中毒,主要表现为嗜睡或过度兴奋,头痛、呕吐等高颅压症状,12~20小时后出现皮肤红肿,继而脱皮,以手掌、脚底等厚处最为明显,数周后方恢复正常。婴幼儿以高颅压为主要特征,囟门未闭者可出现前囟隆起。脑脊液检查压力增高,细胞数正常,蛋白质量偏低,糖正常。血浆维生素A水平剧增,可达500μg/L以上(正常成人》200μg/L)。
2、慢性维生素A中毒:成人每天摄入24~30mg(8~10万IU),持续半年;或每天9~12mg(3~4万IU),超过8年可引起慢性中毒。婴幼儿每天摄入15~30mg(5~10万IU),超过6个月即可引起慢性中毒。主要表现为胃纳减退,体重下降,继而又皮肤干燥、脱屑、皲裂、毛发干枯、脱发、齿龈红肿、唇干裂和鼻出血等皮肤粘膜损伤现象,以及长骨肌肉连接处疼痛伴肿胀,体检可见贫血、脾脏肿大。
缺乏症
1、暗适应能力下降、夜盲及干眼病;
2、粘膜、上皮改变;
3、生长发育受阻;
4、味觉、嗅觉减弱,食欲下降;
5、头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠。
食物来源
胡萝卜、黄绿蔬菜、蛋类、黄色水果、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、青椒、鱼肝油、动物肝脏、牛奶、奶制品、奶油。 注意:水果和蔬菜的颜色深浅并非是显示含维生素A多寡的绝对指标。
需要人群
1、长期对脂肪的吸收不良,如患有消化系统疾病、胃肠部分切除者,往往导致缺乏维生素A。这种情况常常发生在5岁以下的小孩身上,主要是因为维生素A的摄取量不足导致。
2、维生素A对于长期佩带隐形眼镜或者长时间注视电脑屏幕的人来说,更是重要的营养素。
3、孕妇及哺乳妇女也很需要维生素A。
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