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白石营养师,国家高级营养师、国际营养师协会注册营养师、中餐二级烹调师、西餐二级烹调师。擅长于美食营养研究,对烹饪与营养知识有深刻了解。...[详细] [在线咨询]
含叶酸原料(前50位)
下面显示的数值是每100克各种原料中所包含的叶酸的含量。如需了解更多包含叶酸的原料,请查看“含叶酸原料排行榜”。你可以通过原料选择富含叶酸的食谱进行补充。
1607.1微克
1172.2微克
425.1微克
419.8微克
393微克
392.2微克
351.8微克
330.6微克
226.5微克
148.8微克
147.6微克
143.8微克
135微克
130.2微克
125.4微克
124.4微克
120.9微克
116.9微克
116.7微克
114.3微克
113.3微克
110微克
107.8微克
107.5微克
102.6微克
97.1微克
88.4微克
87.9微克
87.9微克
82.6微克
82.6微克
79微克
78.9微克
72微克
66.1微克
66微克
61.8微克
61.2微克
60.6微克
60微克
60微克
56.4微克
55微克
54.2微克
52.9微克
52.6微克
49.6微克
48.7微克
48.7微克
46.2微克
更多能量及功能元素:烟酸  泛酸  维生素B6  维生素B12  维生素C  硫胺素  核黄素  生物素  胆碱  
简单介绍
叶酸即蝶酰谷氨酸,是一种重要的B族维生素,最初是于20世纪40年代从菠菜叶中分离提取而得名。叶酸为淡黄色结晶粉末,微溶于水,其钠盐易于溶解。不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。叶酸对热、光线、酸性溶液均不稳定,在酸性溶液中温度超过100度即分解。在碱性和中性溶液中对热稳定。食物中的叶酸烹饪加工后损失率可达50%~90%。
发现历史
1941年mitchell等从菠菜中发现了它而定名为“叶酸”。
代谢吸收
混合膳食中的叶酸大约有3/4是以与多个谷氨酸相结合的形式存在的。这种多谷氨酸叶酸不易被小肠吸收,单谷氨酸叶酸可直接被肠粘膜吸收,而叶酸结构中含谷氨酸分子越多,则吸收率越低。一般膳食中总叶酸的吸收率约为70%。肝脏是叶酸的主要贮存部位,贮存量约为7.5mg左右,占体内叶酸总量的50%左右。叶酸通过尿及胆汁排出。维生素C和葡萄糖可促进叶酸吸收。锌作为叶酸结合的辅助因子,对叶酸的吸收亦起到重要作用。不利于叶酸吸收的因素包括经常饮酒及服用某些药物。
生理功能
1、帮助细胞分裂 叶酸是细胞分裂、生长不可缺少的维生素;
2、叶酸是制造红细胞的主要原料;
3、帮助胎儿发育;
4、近年,有大量文献证明叶酸对增进皮肤健康,美白肌肤有一定的效果。
正常需要
中国营养学会2000年提出的中国居民膳食叶酸参考摄入量,成人参考摄入量为400ugDFE/d。
成人、孕妇及乳母的可耐受最高摄入量为1000ugDFE/d,儿童及青少年根据体重适当降低。
过量表现
叶酸是水溶性维生素,一般超出成人最低需要量20倍也不会引起中毒。凡超出血清与组织中和多肽结合的量均从尿中排出。服用大剂量叶酸可能产生的毒性作用有:
1、干扰抗惊厥药物的作用,诱发病人惊厥发作;
2、口服叶酸350mg可能影响锌的吸收,而导致锌缺乏,使胎儿发育迟缓,低出生体重儿增加;
3、掩盖维生素B12缺乏的早期表现,而导致神经系统受损害。
缺乏症
1、叶酸缺乏引起血红蛋白合成减少,形巨幼红细胞贫血。缺乏的表现为头晕、乏力、精神萎靡、面色苍白,并可出现舌炎、食欲下降以及腹泻等消化系统症状。
2、叶酸缺乏可使孕妇先兆子痫、胎盘早剥的发生率增高;胎盘发育不良导致自发性流产;叶酸缺乏尤其是患有巨幼红细胞贫血的孕妇,易出现胎儿宫内发育迟缓、早产及新生儿低出生体重。
孕早期叶酸缺乏可引起胎儿神经管畸形。
3、叶酸缺乏还会出现高同型半胱氨酸血症。患有高同型半胱氨酸血症的母亲生育神经管畸形儿的可能性较大,并可影响胚胎早期心血管发育。
食物来源
叶酸广泛存在于各种动、植物食品中。富含叶酸的食物为猪肝、猪肾、鸡蛋、豌豆、菠菜。
需要人群
1、孕妇和哺乳妇女尤其要注意增加摄取量;
2、如果您是经常饮酒的人,多摄取叶酸为好;
3、长期承受过度压力的现代人应注意补充;
4、大量的维生素C会加速叶酸的排出,所以摄取维C在2g以上的人必须增加叶酸的量;
5、正在服用磺胺类药、安眠药、阿司匹林、雌激素的人需要增加叶酸。
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